ครีมวานิลลาหน้าคาราเมลกรอบ (แครมบรูเล)

1. อุ่นครีมกับฝักวานิลลาผ่าครึ่งขูดเมล็ดแล้วในหม้อให้ถึงจุดเดือด จากนั้นปิดไฟพักให้กลิ่นแทรกทั่ว

2. คนไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนเนียนสีอ่อน โดยไม่ตีให้ฟู

3. ค่อย ๆ รินครีมวานิลลาที่อุ่นเล็กน้อยลงในไข่พร้อมคน

4. เทครีมใส่ถ้วยทนไฟเล็ก วางในอ่างน้ำแล้วอบที่ 150 °C ประมาณ 35-40 นาทีจนเพิ่งเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย

5. พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

6. ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลที่เหลือด้านบน แล้วใช้หัวพ่นไฟทำอาหารเผาให้เป็นชั้นคาราเมลกรอบ

เคล็ดลับ: เสน่ห์แครมบรูเลคือความต่างระหว่างครีมนุ่มกับเปลือกคาราเมลกรอบ ทำคาราเมลก่อนเสิร์ฟทันทีเพื่อให้ยังกรอบ อ่างน้ำช่วยให้ครีมเนียน