เนื้อตุ๋นไวน์แดงบูร์กิญง

เนื้อตุ๋นบูร์กิญงเป็นอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมที่เหมาะกับโอกาสพิเศษ เนื้อวัวเคี่ยวช้า ๆ ในไวน์แดงเบอร์กันดีจนเปื่อยนุ่มและได้ซอสรสลึกเข้มข้น ต้องใช้เวลาแต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน

เตรียมเนื้อ:

1. หั่นเนื้อวัว 800 g เป็นเต๋าใหญ่ ปรุงเกลือและพริกไทย

2. เจียวมันหมูหั่นเต๋า 150 g ในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลางให้น้ำมันออก ตักมันหมูขึ้น เก็บน้ำมันไว้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับเห็ดและหอมไข่มุก ทอดเนื้อวัวให้เกรียมทุกด้านในน้ำมันที่เหลือ โดยแบ่งทอดหลายรอบ แล้วตักขึ้น อย่าใส่หม้อแน่นเกินไป

ส่วนผสมพื้นฐาน:

3. ผัดหัวหอมสับ 1 หัวและแครอตหั่นแว่น 2 หัวในน้ำมันที่เหลือ แล้วใส่มันหมูทอดที่เก็บไว้

4. ใส่เนื้อกลับลงหม้อ โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดสั้น ๆ

ซอสและการตุ๋น:

5. เติมไวน์แดง 750 ml และน้ำสต๊อก 500 ml ใส่ใบกระวาน 2 ใบและไทม์ 1 มัด

6. ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อน (หรือในเตาอบ) 2,5–3 ชั่วโมงจนเนื้อเกือบเปื่อยแยกออกจากกัน

ขั้นตอนท้าย:

7. ผัดเห็ด 200 g และหอมไข่มุก 150 g ในกระทะอีกใบกับน้ำมันจากมันหมู 1 ช้อนโต๊ะที่เก็บไว้ แล้วใส่ลงในสตูว์ช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้าย

8. ซอสที่เหมาะควรข้นและเงา นำใบกระวานและก้านไทม์ออกก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: วันรุ่งขึ้นจะยิ่งอร่อย ทำล่วงหน้าได้เลย เพราะสตูว์ตุ๋นจะมีรสกลมกล่อมขึ้นหลังพัก