Govedina na burgundski način (Beef Bourguignon)

Beef Bourguignon jedan je od najsvečanijih klasika francuske kuhinje: govedina polako dinstana u burgundskom crvenom vinu, pri čemu meso postaje izuzetno mekano, a sos duboko bogat. Potrebno je vrijeme, ali koraci su jednostavni.

Priprema mesa:

1. Narežite 800 g govedine na velike kocke, posolite i pobiberite.

2. U šerpi debelog dna na srednjoj vatri istopite masnoću iz 150 g slanine narezane na kockice. Izvadite slaninu i odvojite 1 supenu kašiku njene masnoće za gljive i biserni luk. Na masnoći preostaloj u šerpi zapecite govedinu sa svih strana u više navrata, pa i nju izvadite; nemojte pretrpati šerpu.

Za osnovu:

3. Na preostaloj masnoći prodinstajte 1 nasjeckanu glavicu luka i 2 mrkve narezane na kolutiće, pa dodajte sačuvanu prženu slaninu.

4. Vratite meso, pospite 1 supenom kašikom brašna i kratko propržite.

Za sos i dinstanje:

5. Ulijte 750 ml crvenog vina i 500 ml temeljca, dodajte 2 lovorova lista i 1 vezicu timijana.

6. Poklopljeno dinstajte na laganoj vatri (ili u pećnici) 2,5–3 sata, dok se meso gotovo ne počne raspadati.

Za dovršavanje:

7. U posebnoj tavi na sačuvanoj 1 supenoj kašici masnoće od slanine propržite 200 g gljiva i 150 g bisernog luka, pa ih umiješajte u ragù tokom posljednjih pola sata kuhanja.

8. Sos je idealan kad je gust i sjajan; prije posluživanja izvadite lovorov list i stabljike timijana.

Savjet: Sutradan je još ukusnije – slobodno pripremite unaprijed, jer se okusi dinstanih ragua najbolje prožmu nakon odmaranja.