Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon er en av det franske kjøkkenets mest festlige klassikere: storfekjøtt som får surre langsomt i rødvin fra Burgund, til kjøttet er mørt og sausen har en dyp, fyldig smak. Det tar tid, men trinnene er enkle.

Klargjør kjøttet:

1. Skjær 800 g storfekjøtt i store terninger og krydre med salt og pepper.

2. Smelt fettet ut av 150 g spekk i terninger i en tykkbunnet kjele på middels varme. Ta opp spekkbitene og sett til side 1 spiseskje av fettet til soppen og perleløken. Brun storfekjøttet på alle sider i flere omganger i fettet som er igjen i kjelen, og ta også kjøttet opp; ikke fyll kjelen for mye.

Til basen:

3. La 1 hakket løk og de 2 gulrøttene i skiver surre i fettet som er igjen. Tilsett deretter de stekte spekkbitene.

4. Legg kjøttet tilbake, dryss over 1 spiseskje mel og stek kort.

Til sausen og langtidskokingen:

5. Hell på 750 ml rødvin og 500 ml kraft, og tilsett de 2 laurbærbladene og 1 bunt timian.

6. La det surre under lokk på svak varme (eller i ovnen) i 2,5–3 timer, til kjøttet nesten faller fra hverandre.

Til avslutningen:

7. Stek 200 g sopp og 150 g perleløk i den reserverte 1 spiseskjeen spekkfett i en egen panne. Vend dem inn i raguen den siste halvtimen.

8. Sausen er ideell når den er tykk og blank. Ta ut laurbærbladene og timianstilkene før servering.

Tips: Retten smaker enda bedre dagen etter – lag den gjerne på forhånd, for langsomt kokte raguer får rundere smak etter å ha stått.