Hovädzie po burgundsky

Hovädzie po burgundsky je jedna z najslávnostnejších klasík francúzskej kuchyne: hovädzie mäso pomaly dusené v burgundskom červenom víne, pri ktorom mäso zmäkne a omáčka získa hlbokú, bohatú chuť. Potrebuje čas, ale postup je jednoduchý.

Príprava mäsa:

1. Hovädzie mäso, 800 g, nakrájame na veľké kocky, osolíme a okoreníme.

2. V hrnci s hrubým dnom na strednom ohni vytopíme tuk zo 150 g slaniny nakrájanej na kocky. Slaninu vyberieme a 1 polievkovú lyžicu jej tuku odložíme na huby a perlové cibuľky. Na tuku zostávajúcom v hrnci po častiach opečieme hovädzie mäso zo všetkých strán a tiež ho vyberieme; hrniec neprepĺňame.

Základ:

3. Na zvyšnom tuku podusíme 1 nasekanú cibuľu a 2 mrkvy nakrájané na kolieska, potom pridáme odloženú opečenú slaninu.

4. Vrátime mäso, posypeme 1 polievkovou lyžicou múky a krátko opečieme.

Omáčka a dusenie:

5. Zalejeme 750 ml červeného vína a 500 ml vývaru, pridáme 2 bobkové listy a 1 zväzok tymianu.

6. Pod pokrievkou na miernom ohni (alebo v rúre) dusíme 2,5–3 hodiny, kým sa mäso takmer nerozpadáva.

Dokončenie:

7. Na samostatnej panvici na odloženej 1 polievkovej lyžici slaninového tuku opečieme 200 g húb a 150 g perlových cibuliek a na poslednú polhodinu ich primiešame do ragú.

8. Omáčka je ideálna, keď je hustá a lesklá; bobkové listy a stonky tymianu pred podávaním vyberieme.

Tip: Na druhý deň chutí ešte lepšie – pokojne ho pripravíme vopred, chute duseného ragú sa po odležaní krásne prepoja.