Beef Bourguignon

A Beef Bourguignon a francia konyha egyik legünnepibb klasszikusa: burgundi vörösborban, lassan párolt marha, ahol a hús omlóssá, a szósz mélyen gazdaggá válik. Idő kell hozzá, de a lépések egyszerűek.

A hús előkészítése:

1. A 800 g marhahúst vágd nagy kockákra, sózd, borsozd.

2. Egy vastag aljú lábasban, kevés zsiradékon, több részletben pirítsd körbe, hogy szép barna kérget kapjon – ne zsúfold tele, mert megpárolódik.

Az alaphoz:

3. A visszamaradt zsiradékon pirítsd meg a 150 g kockázott szalonnát, majd add hozzá a felaprított 1 fej hagymát és a 2 karikázott sárgarépát.

4. Tedd vissza a húst, szórd meg az 1 evőkanál liszttel, és rövid ideig pirítsd.

A szószhoz és a párolás:

5. Öntsd fel a 750 ml vörösborral és az 500 ml alaplével, tedd bele a 2 babérlevelet és az 1 csokor kakukkfüvet.

6. Fedő alatt, alacsony lángon (vagy sütőben) 2,5–3 órán át pároljd, amíg a hús szinte szétomlik.

A befejezéshez:

7. Külön serpenyőben pirítsd meg a 200 g gombát és a 150 g gyöngyhagymát, majd az utolsó félórára forgasd a raguba.

8. A szósz akkor ideális, ha sűrű és fényes; a babérlevelet és a kakukkfűszárat tálalás előtt vedd ki.

Tipp: Másnap még finomabb – nyugodtan készítsd előre, a párolt raguk állás után érnek össze igazán.