Mish viçi burginjon

Mishi i viçit burginjon është një nga gatimet klasike më festive të kuzhinës franceze: viç i gatuar ngadalë në verë të kuqe burgonje, derisa mishi të zbutet dhe salca të marrë shije të thellë e të pasur. Kërkon kohë, por hapat janë të thjeshtë.

Përgatitja e mishit:

1. Prit 800 g mish viçi në kube të mëdha, kripose dhe shto piper.

2. Në një tenxhere me fund të trashë, në zjarr mesatar, shkrij yndyrën e 150 g dhjami derri të prerë në kube. Nxirri copat e skuqura dhe ruaj 1 lugë gjelle nga yndyra për kërpudhat dhe qepëzat perla. Në yndyrën e mbetur në tenxhere skuq mishin e viçit nga të gjitha anët në disa tura dhe nxirre edhe atë; mos e mbush tepër tenxheren.

Për bazën:

3. Në yndyrën e mbetur kaurdis 1 qepën e grirë dhe 2 karotat e prera në rrathë; pastaj shto copat e skuqura të dhjamit të derrit që ruajte.

4. Ktheje mishin në tenxhere, spërkate me 1 lugën e gjellës miell dhe kaurdise shkurt.

Salca dhe gatimi i ngadaltë:

5. Shto 750 ml verë të kuqe dhe 500 ml lëng për gatim, 2 gjethet e dafinës dhe 1 tufën e trumzës.

6. Gatuaje të mbuluar në zjarr të ulët (ose në furrë) për 2,5–3 orë, derisa mishi pothuajse të shpërbëhet.

Për përfundimin:

7. Në një tigan tjetër kaurdis 200 g kërpudha dhe 150 g qepëza perla me 1 lugën e gjellës yndyrë derri të ruajtur; shtoji te ragù-ja gjatë gjysmës së fundit të orës.

8. Salca është ideale kur është e trashë dhe me shkëlqim; para shërbimit hiq gjethet e dafinës dhe kërcellin e trumzës.

Këshillë: Të nesërmen është edhe më e shijshme – mund ta përgatitësh paraprakisht, pasi shijet e gjellëve të gatuara ngadalë bashkohen më mirë pas pushimit.