Μοσχάρι μπουργκινιόν

Το μοσχάρι μπουργκινιόν είναι ένα από τα πιο γιορτινά κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας: μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα βαθιά και πλούσια. Χρειάζεται χρόνο αλλά τα βήματα είναι απλά.

Προετοιμασία του κρέατος:

1. Κόψε τα 800 g μοσχαρίσιο κρέας σε μεγάλους κύβους, αλάτισε και πιπέρωσε.

2. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, άφησε τα 150 g λαρδί σε κύβους να βγάλουν το λίπος τους σε μέτρια φωτιά. Βγάλε το λαρδί και κράτησε 1 κουταλιά της σούπας από το λίπος του για τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια πέρλα. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις γύρω γύρω στο λίπος που έμεινε και βγάλε το κι αυτό. Μην παραγεμίσεις την κατσαρόλα.

Για τη βάση:

3. Σόταρε στο υπόλοιπο λίπος το 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα 2 καρότα σε ροδέλες και πρόσθεσε το ροδισμένο λαρδί που κράτησες.

4. Ξαναβάλε το κρέας, πασπάλισε με τη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και σοτάρισε λίγο.

Για τη σάλτσα και το σιγομαγείρεμα:

5. Πρόσθεσε τα 750 ml κόκκινο κρασί και τα 500 ml ζωμό, τα 2 φύλλα δάφνης και το 1 ματσάκι θυμάρι.

6. Σιγόβρασε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο για 2,5–3 ώρες, μέχρι το κρέας σχεδόν να διαλύεται.

Για το τελείωμα:

7. Σόταρε σε χωριστό τηγάνι τα 200 g μανιτάρια και τα 150 g κρεμμυδάκια πέρλα στη 1 κουταλιά της σούπας λίπος λαρδιού που κράτησες και πρόσθεσε στο ραγού την τελευταία μισή ώρα.

8. Η σάλτσα είναι ιδανική όταν είναι πηχτή και γυαλιστερή. Αφαίρεσε τη δάφνη και τα κοτσάνια θυμαριού πριν σερβίρεις.

Συμβουλή: Είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα. Ετοίμασέ το από πριν, γιατί οι γεύσεις στα σιγομαγειρεμένα ραγού ενώνονται καλύτερα αφού μείνουν.