Búrgundarnaut (Beef Bourguignon)

Beef Bourguignon er einn hátíðlegasti klassíski réttur franskrar matargerðar: nautakjöt hægsoðið í búrgundarrauðvíni svo kjötið verður meyrt og sósan djúp og ríkuleg. Það tekur tíma en skrefin eru einföld.

Undirbúningur kjöts:

1. Skerðu 800 g af nautakjöti í stóra teninga, saltaðu og pipraðu.

2. Bræddu fituna úr 150 g af svínafitu í teningum í þykkbotna potti við miðlungshita. Taktu bitana upp og geymdu 1 matskeið af fitunni fyrir sveppi og perlulauk. Brúnaðu nautakjötið á öllum hliðum í nokkrum skömmtum í fitunni sem eftir er og taktu það líka upp. Ekki troða of miklu í pottinn.

Grunnurinn:

3. Mýktu 1 saxaðan lauk og 2 sneiddar gulrætur í fitunni sem eftir er og bættu steiktu fitubitunum við.

4. Settu kjötið aftur út í, stráðu 1 matskeið af hveiti yfir og steiktu stutt.

Sósan og hægeldun:

5. Helltu 750 ml af rauðvíni og 500 ml af soði út í. Bættu við 2 lárviðarlaufum og 1 búnti af timíani.

6. Láttu malla undir loki við vægan hita eða í ofni í 2,5–3 klukkustundir þar til kjötið fellur næstum í sundur.

Lokaskref:

7. Steiktu 200 g af sveppum og 150 g af perlulauk á annarri pönnu í geymdu 1 matskeiðinni af svínafitu. Veltu saman við kássuna síðasta hálftímann.

8. Sósan er best þykk og gljáandi. Fjarlægðu lárviðarlaufin og timíanstilkana fyrir framreiðslu.

Ráð: Rétturinn er enn betri daginn eftir. Búðu hann gjarnan til fyrirfram; bragðið í hægelduðum kássum samlagast best eftir að hafa staðið.