Liellopa gaļa Burgundijas gaumē

Beef Bourguignon ir viena no svinīgākajām franču virtuves klasikām: Burgundijas sarkanvīnā lēni sautēta liellopa gaļa, kas kļūst ļoti maiga, kamēr mērce iegūst dziļi bagātīgu garšu. Tas prasa laiku, taču soļi ir vienkārši.

Gaļas sagatavošana:

1. Sagrieziet 800 g liellopa gaļas lielos kubos, apsāliet un appiparojiet.

2. Katlā ar biezu dibenu uz vidējas uguns izkausējiet taukus no 150 g kubiņos sagriezta speķa. Speķi izņemiet un atlieciet 1 ēdamkaroti tauku sēnēm un pērļu sīpoliem. Katlā atlikušajos taukos vairākās porcijās apcepiet liellopa gaļu no visām pusēm, tad arī to izņemiet; nepārpildiet katlu.

Pamatnei:

3. Atlikušajos taukos sautējiet 1 sasmalcinātu sīpola galviņu un 2 ripiņās sagrieztus burkānus, tad pievienojiet atlikto apcepto speķi.

4. Lieciet atpakaļ gaļu, pārkaisiet ar 1 ēdamkaroti miltu un īsi apcepiet.

Mērce un sautēšana:

5. Pielejiet 750 ml sarkanvīna un 500 ml buljona, pievienojiet 2 lauru lapas un 1 saišķi timiāna.

6. Sautējiet zem vāka uz lēnas uguns (vai cepeškrāsnī) 2,5–3 stundas, līdz gaļa gandrīz jūk ārā.

Pabeigšanai:

7. Atsevišķā pannā atliktajā 1 ēdamkarotē speķa tauku apcepiet 200 g sēņu un 150 g pērļu sīpolu, tad pēdējā pusstundā iemaisiet ragū.

8. Ideālā mērce ir bieza un spīdīga; pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapas un timiāna kātus.

Padoms: Nākamajā dienā garšo vēl labāk — droši gatavojiet iepriekš, sautētu ragū garšas pa īstam savelkas pēc nostāvēšanās.