Burgundia veiselihahautis

Burgundia veiselihahautis on Prantsuse köögi üks pidulikumaid klassikuid: aeglaselt Burgundia punases veinis hautatud veiseliha muutub suussulavaks ja kaste sügavalt rikkalikuks. Selleks kulub aega, kuid sammud on lihtsad.

Liha ettevalmistamine:

1. Lõikame 800 g veiseliha suurteks kuubikuteks ning maitsestame soola ja pipraga.

2. Sulatame paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel 150 g kuubikuteks lõigatud pekist rasva välja. Tõstame pekitükid välja ja paneme 1 supilusikatäie rasva seente ja pärlsibulate jaoks kõrvale. Pruunistame veiseliha potti jäänud rasvas mitmes jaos igast küljest ja tõstame samuti välja; potti ei tohi liiga täis panna.

Põhja jaoks:

3. Hautame allesjäänud rasvas 1 hakitud sibula ja 2 viilutatud porgandit ning lisame kõrvale pandud praetud pekitükid.

4. Paneme liha tagasi, puistame peale 1 supilusikatäie jahu ja praeme lühidalt.

Kaste ja hautamine:

5. Valame juurde 750 ml punast veini ja 500 ml puljongit, lisame 2 loorberilehte ja 1 kimbu tüümiani.

6. Hautame kaane all madalal kuumusel (või ahjus) 2,5–3 tundi, kuni liha peaaegu laguneb.

Lõpetamiseks:

7. Praeme eraldi pannil kõrvale pandud 1 supilusikatäies pekirasvas 200 g seeni ja 150 g pärlsibulaid ning segame need viimaseks pooleks tunniks hautisesse.

8. Kaste on ideaalne, kui see on paks ja läikiv; eemaldame enne serveerimist loorberilehed ja tüümianivarred.

Nipp: Järgmisel päeval on see veel maitsvam – valmista julgelt ette, hautiste maitsed ühinevad seistes.