Говедина на бургундски начин

Говедина на бургундски начин је један од најсвечанијих класика француске кухиње: говедина се полако динста у бургундском црвеном вину, па месо постаје врло меко, а сос изузетно богат. Потребно је време, али су кораци једноставни.

Припрема меса:

1. Исеците 800 g говедине на крупне коцке, посолите и побиберите.

2. У шерпи са дебелим дном на средњој ватри истопите маст из 150 g сланине исечене на коцкице. Извадите сланину, а 1 супену кашику њене масти одвојите за печурке и бисерни лук. На масти преосталој у шерпи пропржите говедину са свих страна у више тура, па и њу извадите; немојте препунити шерпу.

За основу:

3. На преосталој масноћи динстајте 1 главицу сецканог лука и 2 шаргарепе исечене на колутове, па додајте сачувану пржену сланину.

4. Вратите месо, поспите 1 супеном кашиком брашна и кратко пропржите.

За сос и динстање:

5. Налијте 750 ml црвеног вина и 500 ml бујона, додајте 2 ловорова листа и 1 везу мајчине душице.

6. Поклопите и динстајте на тихој ватри (или у рерни) 2,5–3 сата, док месо не почне готово да се распада.

За завршетак:

7. У посебном тигању на сачуваној 1 супеној кашици масти од сланине пропржите 200 g печурака и 150 g бисерног лука, па их умешајте у рагу у последњих пола сата.

8. Сос је идеалан када је густ и сјајан; пре сервирања извадите ловоров лист и стабљике мајчине душице.

Савет: Сутрадан је још укусније – слободно припремите унапред, динстаним рагуима се укуси најбоље прожму након одлежавања.