프랑스 소고기 부르기뇽(Beef Bourguignon)

뵈프 부르기뇽은 프랑스 요리에서 가장 근사한 고전 중 하나예요. 부르고뉴 레드와인에 천천히 익힌 소고기는 살이 부서질 듯하고 소스는 깊은 맛이 나요. 시간은 걸리지만 과정은 간단해요.

고기 준비:

1. 소고기 800g을 큼직하게 깍둑썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 조금 두르고 여러 번 나눠 사방을 노릇하게 구워 먹음직스러운 겉면을 만들어요. 냄비에 너무 많이 넣으면 고기가 제 즙에 삶아지니 주의하세요.

기본 재료:

3. 남은 기름에 깍둑썬 베이컨 150g을 노릇하게 볶고 다진 양파와 동그랗게 썬 당근 2개를 넣어요.

4. 고기를 다시 넣고 밀가루 1큰술을 뿌려 잠깐 볶아요.

소스와 조리:

5. 레드와인 750ml와 육수 500ml를 붓고 월계수 잎 2장과 타임 한 다발을 넣어요.

6. 뚜껑을 덮고 약불(또는 오븐)에서 2.5–3시간, 고기가 거의 부서질 때까지 익혀요.

마무리:

7. 다른 팬에 양송이버섯 200g과 미니 양파 150g을 노릇하게 볶아 마지막 30분에 스튜에 넣어요.

8. 소스가 걸쭉하고 윤기 나면 완성이에요. 내기 전에 월계수 잎과 타임 줄기를 건져요.

팁: 다음 날 더 맛있으니 안심하고 미리 만들어 두세요. 스튜는 쉬고 나면 맛이 정말 깊어져요.