Beef Bourguignon

Ang Beef Bourguignon ay isa sa pinakamaligayang klasiko ng French na lutuin: baka na dahan-dahang niluto sa pulang alak ng Burgundy, kung saan nagiging napakalambot ang karne at malalim na masagana ang sarsa. Kailangan nito ng oras, pero simple ang mga hakbang.

Paghahanda ng karne:

1. Hiwain nang malalaking kuwadrado ang 800 g karne ng baka, asinan at paminta-han.

2. Sa isang kaserolang makapal ang ilalim, sa katamtamang apoy ay palabasin ang taba ng 150 g hiniwang tocino. Hanguin ang tocino, at magtabi ng 1 kutsara ng taba nito para sa kabute at pearl onions. Sa natirang taba sa kaserola, i-brown nang buo ang baka nang paunti-unti, saka hanguin din ito; huwag siksikin ang kaserola.

Para sa base:

3. Sa natirang taba, lutuin ang 1 tinadtad na sibuyas at ang 2 karot na hiniwang pabilog, saka idagdag ang itinabing piniritong tocino.

4. Ibalik ang karne, budburan ng 1 kutsarang harina, at igisa nang sandali.

Para sa sarsa at pagluluto:

5. Buhusan ng 750 ml pulang alak at 500 ml sabaw, ilagay ang 2 dahon ng laurel at ang 1 bungkos ng thyme.

6. Nakatakip, sa mahinang apoy (o sa oven), lutuin nang 2.5–3 oras, hanggang halos madurog na ang karne.

Para sa pagtatapos:

7. Sa hiwalay na kawali, sa itinabing 1 kutsarang taba ng tocino, igisa ang 200 g kabute at ang 150 g pearl onions, saka ihalo sa ragout sa huling kalahating oras.

8. Mainam ang sarsa kapag malapot at makintab; alisin ang dahon ng laurel at tangkay ng thyme bago ihain.

Tip: Mas masarap pa ito kinabukasan – ayos lang na ihanda ito nang maaga, dahil talagang nagsasama ang lasa ng mga ragout pagkatapos itong ipahinga.