Mairteoil Bourguignon

Tá mairteoil Bourguignon ar cheann de chlasaicí is féiltiúla na Fraince: mairteoil cócaráilte go mall i bhfíon dearg Burgúineach, go dtí go mbíonn an fheoil an-bhog agus an t-anlann domhain saibhir. Tógann sé am, ach tá na céimeanna simplí.

An fheoil a ullmhú:

1. Gearr an 800 g mairteola ina ciúbanna móra agus blastáil le salann agus piobar.

2. I sáspan trom ar mheánteas, leáigh an tsaill as an 150 g bagúin shailleaigh chiúbaithe. Bain an bagún amach agus coinnigh 1 spúnóg bhoird den tsaill do na beacáin agus na hoinniúin phéarla. Donnaigh an mhairteoil ar gach taobh i mbaisceanna sa tsaill atá fágtha sa sáspan agus bain amach í freisin; ná plódaigh an sáspan.

Don bhonn:

3. Bog an 1 oinniún mionghearrtha agus na 2 chairéad slisnithe sa tsaill atá fágtha, ansin cuir an bagún friochta a coinníodh leis.

4. Cuir an fheoil ar ais, croith an 1 spúnóg bhoird plúir uirthi agus frioch go gairid.

Don anlann agus don chócaireacht mhall:

5. Doirt an 750 ml fíona dheirg agus an 500 ml stoic isteach, cuir na 2 dhuilleog labhrais agus an 1 bheart tím leis.

6. Cócaráil clúdaithe ar theas íseal (nó san oigheann) ar feadh 2,5–3 uair an chloig, go dtí go mbeidh an fheoil beagnach ag titim as a chéile.

Le críochnú:

7. I bpanna ar leithligh, frioch an 200 g beacán agus an 150 g oinniún péarla sa 1 spúnóg bhoird saille bagúin a coinníodh agus measc isteach sa ragù don leathuair deiridh iad.

8. Tá an t-anlann idéalach nuair atá sé tiubh agus lonrach; bain na duilleoga labhrais agus gais na tíme amach roimh riar.

Leid: Tá sé níos blasta fós an lá dar gcionn; ullmhaigh roimh ré é gan drogall, mar tagann blasanna stobhach cócaráilte go mall le chéile i ndiaidh scíthe.