Ċanga Bourguignon

Iċ-ċanga Bourguignon hija waħda mill-aktar klassiċi festivi tal-kċina Franċiża: ċanga stuffata bil-mod f'inbid aħmar tal-Burgundy, li fiha l-laħam isir tari ħafna u z-zalza rikka fit-togħma. Teħtieġ ħin, iżda l-passi huma sempliċi.

Preparazzjoni tal-laħam:

1. Qatta' 800 g ċanga f'kubi kbar u żid il-melħ u l-bżar.

2. F'borma b'qiegħ oħxon fuq nar medju dewweb ix-xaħam tal-150 g xaħam tal-majjal imqatta' f'kubi. Neħħi l-biċċiet u żomm mgħarfa 1 mix-xaħam għat-tisjir tal-faqqiegħ u l-basal perla. Fix-xaħam li fadal fil-borma aqli ċ-ċanga min-naħat kollha f'diversi porzjonijiet, imbagħad neħħiha wkoll; timliex il-borma iżżejjed.

Għall-bażi:

3. Fix-xaħam li fadal sajjar basla 1 mqattgħa u 2 karrotti mqattgħin f'ċrieki, imbagħad żid il-biċċiet tal-majjal moqlija miżmuma fil-ġenb.

4. Erġa' żid il-laħam, ferrex mgħarfa 1 dqiq u aqli fil-qosor.

Għaz-zalza u l-istuffar:

5. Ferra' 750 ml inbid aħmar u 500 ml brodu u żid 2 weraq tar-rand u qatta 1 sagħtar.

6. Sajjar mgħotti fuq nar baxx (jew fil-forn) għal 2,5–3 sigħat sakemm il-laħam kważi jitfarrak.

Biex tlesti:

7. F'taġen separat, fil-mgħarfa 1 xaħam tal-majjal miżmuma, aqli 200 g faqqiegħ u 150 g basal perla, imbagħad żidhom mar-ragù għall-aħħar nofs siegħa.

8. Iz-zalza tkun ideali meta tkun ħoxna u tleqq; neħħi l-weraq tar-rand u z-zkuk tas-sagħtar qabel isservi.

Parir: L-għada jkun saħansitra aħjar – ippreparah minn qabel bla problema, għax l-istuffati jiżviluppaw it-togħma tassew wara li jistrieħu.