Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon är en av det franska kökets mest festliga klassiker: nötkött som långsamt bräseras i rött bourgognevin så att köttet blir mört och såsen får djup och fyllig smak. Det tar tid men stegen är enkla.

Förbered köttet:

1. Skär 800 g nötkött i stora tärningar, salta och peppra.

2. Smält ut fettet ur 150 g tärnat späck i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Ta upp späckbitarna och spara 1 matsked av fettet till svamp och pärllök. Bryn nötköttet runt om i omgångar i fettet som är kvar i grytan och ta sedan upp det också; överfyll inte grytan.

Till basen:

3. Fräs 1 hackad lök och 2 skivade morötter i det kvarvarande fettet och tillsätt sedan de sparade stekta späckbitarna.

4. Lägg tillbaka köttet, strö över 1 matsked mjöl och fräs kort.

Till såsen och bräseringen:

5. Häll på 750 ml rödvin och 500 ml buljong och tillsätt 2 lagerblad och 1 knippe timjan.

6. Bräsera under lock på låg värme (eller i ugnen) i 2,5–3 timmar tills köttet nästan faller sönder.

Till avslutningen:

7. Bryn 200 g svamp och 150 g pärllök separat i den sparade 1 matskeden späckfett och vänd ner i ragun under den sista halvtimmen.

8. Såsen är perfekt när den är tjock och blank; ta bort lagerblad och timjanstjälkar före servering.

Tips: Ännu godare nästa dag – laga den gärna i förväg, bräserade grytor får sina samlade smaker först efter att ha fått stå.