Beef Bourguignon

Beef Bourguignon ialah salah satu klasik masakan Perancis yang paling meriah: daging lembu yang direneh perlahan dalam wain merah Burgundy, hingga daging menjadi sangat lembut dan sos sangat kaya. Ia memerlukan masa, tetapi langkahnya mudah.

Menyediakan daging:

1. Potong 800 g daging lembu menjadi dadu besar, garamkan dan taburkan lada.

2. Dalam periuk berdasar tebal, cairkan lemak daripada 150 g bekon yang dipotong dadu dengan api sederhana. Angkat bekon, dan ketepikan 1 sudu besar lemaknya untuk cendawan dan bawang mutiara. Dalam lemak yang tinggal di periuk, goreng daging lembu di semua sisi secara berperingkat, kemudian angkat juga; jangan penuhkan periuk.

Untuk asas:

3. Dalam baki lemak, tumis 1 biji bawang yang dicincang dan 2 batang lobak merah yang dihiris bulat, kemudian masukkan bekon goreng yang diketepikan tadi.

4. Masukkan semula daging, taburkan 1 sudu besar tepung, dan goreng sebentar.

Untuk sos dan merenih:

5. Tuangkan 750 ml wain merah dan 500 ml stok, masukkan 2 helai daun bay dan 1 ikat thyme.

6. Renih bertutup dengan api kecil (atau di dalam ketuhar) selama 2.5–3 jam hingga daging hampir hancur.

Untuk melengkapkan:

7. Dalam kuali berasingan, goreng 200 g cendawan dan 150 g bawang mutiara dalam 1 sudu besar lemak bekon yang diketepikan, kemudian gaulkan ke dalam ragu untuk setengah jam terakhir.

8. Sos ideal apabila pekat dan berkilat; keluarkan daun bay dan batang thyme sebelum dihidangkan.

Petua: Keesokan harinya lebih sedap – jangan ragu untuk menyediakannya lebih awal, ragu yang direneh benar-benar sebati selepas dibiarkan.