Яловичина по-бургундськи (Beef Bourguignon)

Beef Bourguignon – одна з найсвятковіших класичних страв французької кухні: яловичина, повільно тушкована в бургундському червоному вині, де м’ясо стає м’яким, а соус – глибоким і насиченим. Потребує часу, але кроки прості.

Підготовка м’яса:

1. 800 г яловичини наріж великими кубиками, посоли й поперчи.

2. У каструлі з товстим дном на невеликій кількості жиру обсмаж м’ясо в кілька прийомів з усіх боків, щоб утворилася гарна коричнева скоринка, – не клади забагато за раз, бо м’ясо почне тушкуватися.

Для основи:

3. На жирі, що лишився, підсмаж 150 г нарізаного кубиками бекону, потім додай 1 подрібнену цибулину й 2 нарізані кружальцями морквини.

4. Поверни м’ясо, посип 1 ст. л. борошна й коротко підсмаж.

Для соусу й тушкування:

5. Залий 750 мл червоного вина й 500 мл бульйону, поклади 2 лаврові листки й 1 пучок чебрецю.

6. Туши під кришкою на слабкому вогні (або в духовці) 2,5–3 години, доки м’ясо не почне майже розпадатися.

Для завершення:

7. В окремій сковороді підсмаж 200 г грибів і 150 г дрібної цибулі, потім на останні пів години вмішай їх у рагу.

8. Соус ідеальний, коли він густий і блискучий; лавровий лист і стебла чебрецю вийми перед подачею.

Порада: Наступного дня ще смачніше – сміливо готуй заздалегідь, тушковані рагу по-справжньому «дозрівають» після відстоювання.