Govedina po burgundsko (Boeuf Bourguignon)

Govedina po burgundsko je ena najbolj prazničnih francoskih klasik: govedina, počasi dušena v burgundskem rdečem vinu, pri čemer meso postane mehko, omaka pa izjemno bogata. Zahteva čas, vendar so koraki preprosti.

Priprava mesa:

1. Narežemo 800 g govedine na velike kocke, solimo in popramo.

2. V loncu z debelim dnom na srednjem ognju iz 150 g nakockane slanine izpustimo maščobo. Slanino poberemo, 1 jedilno žlico maščobe prihranimo za gobe in biserne čebulice. Na maščobi v loncu v več porcijah popečemo govedino z vseh strani in jo prav tako poberemo; lonca ne prenapolnimo.

Za osnovo:

3. Na preostali maščobi dušimo 1 sesekljano čebulo in 2 korenčka, narezana na kolobarje, nato dodamo prihranjeno popraženo slanino.

4. Vrnemo meso, potresemo z 1 jedilno žlico moke in na kratko popražimo.

Za omako in dušenje:

5. Zalijemo s 750 ml rdečega vina in 500 ml jušne osnove, dodamo 2 lovorjeva lista in 1 šopek timijana.

6. Pokrito na majhnem ognju (ali v pečici) dušimo 2,5–3 ure, da meso skoraj razpada.

Za dokončanje:

7. V ločeni ponvi na prihranjeni 1 jedilni žlici slaninske maščobe popražimo 200 g gob in 150 g bisernih čebulic ter jih za zadnje pol ure vmešamo v ragu.

8. Omaka je idealna, ko je gosta in sijoča; pred postrežbo odstranimo lovorjeva lista in timijanova stebla.

Nasvet: Naslednji dan je še okusnejša – pripravi jo vnaprej, saj se okusi dušenih ragujev med počivanjem zares povežejo.