Bò hầm vang Burgundy (Beef Bourguignon)

Beef Bourguignon là món Pháp cổ điển mang tính lễ tiệc: thịt bò om chậm trong vang đỏ Burgundy đến mềm rục, xốt đậm vị. Cần thời gian nhưng các bước rất đơn giản.

Chuẩn bị thịt:

1. Cắt 800 g thịt bò thành khối lớn, nêm muối, tiêu.

2. Trong nồi đáy dày, thắng 150 g mỡ heo cắt khối trên lửa vừa. Vớt phần tóp ra, để riêng 1 thìa canh mỡ cho nấm và hành ngọc trai. Dùng mỡ còn trong nồi áp chảo thịt bò từng mẻ cho vàng đều rồi lấy ra; không cho quá đầy nồi.

Phần nền:

3. Xào mềm 1 củ hành tây băm và 2 củ cà rốt thái khoanh trong mỡ còn lại, rồi thêm phần tóp đã để riêng.

4. Cho thịt trở lại, rắc 1 thìa canh bột mì và đảo một lúc ngắn.

Phần xốt và om:

5. Đổ 750 ml rượu vang đỏ và 500 ml nước dùng, thêm 2 lá nguyệt quế và 1 bó cỏ xạ hương.

6. Đậy nắp, om trên lửa nhỏ hoặc trong lò 2,5–3 giờ đến khi thịt gần như tan ra.

Hoàn thiện:

7. Trong chảo riêng, xào 200 g nấm và 150 g hành ngọc trai với 1 thìa canh mỡ đã để riêng, rồi trộn vào nồi hầm trong nửa giờ cuối.

8. Xốt đạt khi đặc và bóng; lấy lá nguyệt quế và cọng xạ hương ra trước khi dọn.

Mẹo: Món này ngon hơn vào hôm sau, nên có thể nấu trước; các món hầm thật sự hòa vị sau khi để nghỉ.