Súp nghêu kiểu Manhattan

Chowder kiểu Manhattan là di sản các bến cảng New York: súp cà chua đỏ hồng, thơm hương biển, không kem sữa vẫn đậm đà và no bụng.

1. Thắng thịt mỡ hun khói cắt hạt lựu trong nồi lớn trên lửa vừa đến khi tiết mỡ và giòn.

2. Thêm hành tây băm nhỏ, cọng cần tây thái khoanh và cà rốt cắt hạt lựu, xào 8 phút đến khi hành trong, mềm.

3. Thêm tỏi đập dập, cà chua cắt hạt lựu và cà chua nghiền, xào chung 1-2 phút cho phần cà chua nghiền ngọt nhẹ.

4. Đổ nước, cho khoai tây cắt khối, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương.

5. Đun sôi, nấu 20-25 phút đến khi khoai dễ nghiền bằng nĩa.

6. Cho nghêu vào, chỉ nấu sôi lăn tăn 5 phút – nghêu nhanh dai nếu nấu quá lâu. Nêm tiêu đen, rắc lá ngò tây tươi khi dọn.

Mẹo: Chowder này dùng cà chua, không kem sữa – cuộc tranh luận muôn thuở giữa New York và New England. Đừng thêm sữa!