Манхеттенська юшка з молюсків (Manhattan Clam Chowder)

Чаудер у манхеттенському стилі — спадщина нью-йоркських портів: томатний, рум’яний суп із ароматом моря, ситний і насичений навіть без вершків.

1. Нарізаний кубиками копчений бекон у великій каструлі на середньому вогні витоплюй, поки він віддасть жир і стане хрустким.

2. Додай дрібно нарізану цибулю, нарізану кружальцями стеблову селеру й нарізану кубиками моркву та тушкуй 8 хвилин, поки цибуля стане м’якою й прозорою.

3. Додай товчений часник, нарізані кубиками помідори й томатну пасту та обсмажуй разом 1-2 хвилини, щоб паста набула солодкуватого смаку.

4. Залий водою, поклади нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і чебрець.

5. Доведи до кипіння, потім вари 20-25 хвилин, поки картопля легко розминатиметься виделкою.

6. Поклади молюсків і томи лише 5 хвилин — молюски швидко стають гумовими, якщо їх переварити. Заправ чорним перцем і подавай, посипавши свіжою петрушкою.

Порада: Цей чаудер томатний, а не вершковий — вічна суперечка Нью-Йорка й Нової Англії. Молока не додавай!