Der Chowder im Manhattan-Stil ist das Erbe der New Yorker Häfen: eine tomatige, rotbackige, nach Meer duftende Suppe, die auch ohne Sahne reich und sättigend ist.
1. Lass den gewürfelten geräucherten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aus, bis er sein Fett auslässt und knusprig bräunt.
2. Wirf die klein gehackte Zwiebel, die in Ringe geschnittene Selleriestange und die gewürfelte Karotte dazu und dünste sie 8 Minuten, bis die Zwiebel glasig weich wird.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch, die gewürfelte Tomate und das Tomatenmark dazu und brate alles 1-2 Minuten mit an, damit das Mark einen süßlichen Geschmack bekommt.
4. Gieße mit Wasser auf, gib die gewürfelte Kartoffel, das Lorbeerblatt und den Thymian dazu.
5. Bringe alles zum Kochen und koche es dann 20-25 Minuten, bis die Kartoffel mit der Gabel leicht zerdrückbar ist.
6. Gib die Muscheln dazu und lass alles nur noch 5 Minuten perlen – die Muschel wird schnell hart, wenn sie überkocht. Würze es mit schwarzem Pfeffer und serviere es mit frischer Petersilie bestreut.
Tipp: Dieser Chowder ist tomatig, nicht sahnig – der ewige Streit zwischen New York und New England. Gib keine Milch hinein!
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