Shrimp and Grits ist eines der ikonischen Gerichte des amerikanischen Südens: cremige Maisgrütze mit knusprigem Speck und würzigen Garnelen.
Maisgrütze
1. Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze und streue dann unter ständigem Rühren, in dünnem Strahl, das Maismehl hinein – so wird es nicht klumpig.
2. Koche es bei kleiner Hitze, häufig umgerührt, in 8-10 Minuten zu einer dicken, cremigen Grütze; die Spur des Kochlöffels bleibt kurz sichtbar.
3. Zieh sie vom Herd, rühre die Butter und den geriebenen Cheddar unter, bis alles seidig zusammenkommt, und salze und pfeffere es dann.
Garnelen
4. Brate den Speck in einer trockenen oder kaum geölten Pfanne knusprig, nimm ihn heraus und schneide ihn in kleine Stücke.
5. Röste im zurückgebliebenen Fett den zerdrückten Knoblauch duftend an, gib die Garnelen dazu und brate sie in 2-3 Minuten rosa – dann würze sie mit der scharfen Paprikacreme.
6. Gib die warme Grütze auf Teller, häufe die Garnelen darauf und bestreue alles mit dem knusprigen Speck.
Tipp: Ursprünglich wird sie aus grobem Maisschrot (Grits) gemacht – mit Maismehl wird sie ebenfalls cremig, nur schneller.
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