Camarões com angu de milho (Shrimp and Grits)

O Shrimp and Grits é um dos pratos emblemáticos do sul dos Estados Unidos: angu de milho cremoso com bacon crocante e camarões temperados.

Para o angu de milho

1. Aqueça o leite em fogo médio e depois, sem parar de mexer, coloque o fubá em chuva fina: assim não empelota.

2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até obter um angu espesso e cremoso; a marca da colher de pau deve se manter por um momento.

3. Tire do fogo, incorpore a manteiga e o cheddar ralado até ficar sedoso e tempere com sal e pimenta.

Para os camarões

4. Frite o bacon em uma frigideira sem óleo ou com muito pouco até ficar crocante, retire e corte em pedacinhos.

5. Na gordura que sobrou, refogue o alho amassado até perfumar, junte os camarões e cozinhe por 2–3 minutos, até ficarem rosados; então tempere com a pasta de pimenta picante.

6. Sirva o angu quente no prato, amontoe por cima os camarões e polvilhe com o bacon crocante.

Dica: Originalmente é preparado com canjiquinha de milho grossa (grits): com fubá também fica cremoso, só que mais rápido.