Crevettes au gruau de maïs (Shrimp and Grits)

Le Shrimp and Grits est un des plats emblématiques du Sud américain : un gruau de maïs crémeux avec du bacon croustillant et des crevettes épicées.

Gruau de maïs

1. Chauffe le lait à feu moyen, puis, en remuant sans cesse, verse la farine de maïs en pluie fine – ainsi elle ne fait pas de grumeaux.

2. À feu doux, en remuant souvent, cuis 8 à 10 minutes en un gruau épais et crémeux ; il garde brièvement la trace de la cuillère en bois.

3. Retire du feu, incorpore le beurre et le cheddar râpé jusqu'à ce que ce soit soyeux, puis sale et poivre.

Crevettes

4. Fais dorer le bacon croustillant dans une poêle sèche ou à peine huilée, retire-le et coupe-le en petits morceaux.

5. Dans la graisse restante, fais revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il embaume, ajoute les crevettes et fais-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent – assaisonne alors de sauce pimentée « Piros Arany ».

6. Dresse le gruau chaud dans les assiettes, empile les crevettes dessus et parsème du bacon croustillant.

Astuce : À l'origine, il se fait avec du gruau de maïs grossier (grits) – avec de la farine de maïs, il devient crémeux aussi, juste plus vite.