미국식 새우와 그리츠(Shrimp and Grits)

새우와 그리츠는 미국 남부를 대표하는 요리 중 하나예요. 크리미한 옥수수 죽에 바삭한 베이컨과 양념한 새우를 올려요.

옥수수 죽

1. 우유를 중불로 데운 뒤 쉬지 않고 저으며 옥수수 가루를 비처럼 조금씩 뿌려 넣어요. 그래야 덩어리지지 않아요.

2. 약불에서 자주 저으며 8–10분, 되직하고 크리미한 죽이 될 때까지 익혀요. 나무 주걱 자국이 잠시 남을 정도여야 해요.

3. 불에서 내려 버터와 간 체다를 넣어 실크처럼 섞고 소금과 후추로 간해요.

새우

4. 베이컨을 기름 없이 또는 아주 조금만 둘러 바삭하게 구워 건지고 잘게 잘라요.

5. 남은 기름에 으깬 마늘을 향이 나게 볶고 새우를 넣어 2–3분, 분홍색이 될 때까지 익힌 뒤 매운 고추 페이스트로 맛을 내요.

6. 뜨거운 죽을 접시에 담고 위에 새우를 소복이 올린 뒤 바삭한 베이컨을 뿌려요.

팁: 원래는 굵은 옥수수 그리츠로 만들어요. 고운 옥수수 가루로도 크리미하게 되고 더 빨리 익어요.