미국식 키라임 파이(Key Lime Pie)

키라임 파이는 플로리다의 햇살 같은 디저트예요. 바삭한 바닥 위에 실크처럼 부드럽고 기분 좋게 새콤한 라임 크림이 한 입마다 상쾌함을 줘요.

바닥

1. 밀가루에 차가운 깍둑썬 버터와 슈거파우더를 넣고 모래 같은 질감이 될 때까지 비빈 뒤 반죽으로 뭉쳐요.

2. 파이 틀 바닥과 옆면에 고르게 눌러 펴고, 속 없이 180 °C에서 15분 구워 식혀요.

라임 크림

3. 라임 껍질을 갈고 즙을 짜요.

4. 달걀노른자에 설탕을 넣고 거품이 나게 저은 뒤 생크림, 라임 제스트와 즙을 넣어요.

5. 식은 바닥에 크림을 붓고 160 °C에서 20~25분, 살짝 굳었지만 가운데가 아직 조금 흔들릴 때까지 구워요.

6. 완전히 식힌 뒤 깔끔하게 잘리도록 냉장고에 최소 3시간 두어요.

팁: 원래는 연유로 만들지만, 달걀노른자와 생크림 크림도 똑같이 실크처럼 부드러운 결과를 내요.