La Key lime pie è il dessert soleggiato della Florida: su una base croccante, una crema al lime setosa e piacevolmente acidula che rinfresca a ogni boccone.
La base
1. Sbriciola la farina con il burro freddo a cubetti e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso, poi impastalo in una pasta.
2. Pressala in modo uniforme sul fondo e sui bordi di una tortiera, precuocila a 180 °C per 15 minuti e lasciala raffreddare.
La crema al lime
3. Grattugia la scorza dei lime, poi spremine il succo.
4. Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungi la panna, la scorza e il succo di lime.
5. Versa la crema sulla base raffreddata e cuoci a 160 °C per 20-25 minuti, finché si rapprende appena ma il centro trema ancora leggermente.
6. Lasciala raffreddare completamente, poi mettila in frigorifero almeno 3 ore, perché si tagli bene a fette.
Consiglio: in origine si prepara con il latte condensato, ma la crema di tuorli e panna dà un risultato altrettanto setoso.
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