Il pane di mais è l'orgoglio dorato e friabile della cucina del sud degli Stati Uniti: il segreto è una padella ben calda e preriscaldata, che gli dà una crosta croccante.
1. Preriscalda il forno a 200 °C e mettici una padella di ghisa o una teglia piccola con metà del burro, perché lo stampo e il grasso si scaldino bene.
2. In una ciotola mescola la farina di mais con la farina di frumento, il lievito per dolci, lo zucchero e il sale.
3. In un altro recipiente sbatti le uova con il latte e il burro rimasto, fuso.
4. Versa il composto liquido in quello secco e mescola velocemente, solo finché si amalgama: se mescoli troppo, diventa compatto.
5. Versa l'impasto nello stampo caldo e unto: devi sentirlo sfrigolare, è questo che dà la crosta croccante sotto.
6. Cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino infilato esce pulito. Servi caldo, con burro.
Consiglio: la padella ben calda e preriscaldata è il segreto della caratteristica crosta croccante sotto: ottimo con gli arrosti.
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