Il cobbler è un classico americano: un morbido letto di frutta che sobbolle, con sopra una pasta tipo biscotto cotta a chiazze; è perfetto caldo.
La frutta
1. Sbuccia le pesche, snocciolale e tagliale a spicchi sottili.
2. In una ciotola mescolale con i 10 dkg di zucchero indicati per la frutta e la cannella, poi distribuiscile in una pirofila e lasciale riposare qualche minuto, perché rilascino il succo.
La pasta per la copertura
3. In un'altra ciotola mescola la farina con il lievito per dolci e gli 8 dkg di zucchero indicati per l'impasto.
4. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con i polpastrelli fino a ottenere delle briciole, poi con il latte forma una pasta morbida, da modellare con il cucchiaio: non lavorarla troppo.
5. Distribuiscila a cucchiaiate, a piccoli mucchietti, sulla frutta; non coprirla completamente, devono restare degli spazi dove le pesche possano sobbollire.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e la frutta sobbolle ai bordi.
Consiglio: è più buono caldo, con una pallina di gelato: il contrasto tra caldo e freddo è l'essenziale.
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