La jambalaya è il piatto unico speziato della Louisiana: il riso cuoce insieme alla carne e alle verdure in un'unica pentola.
1. Taglia il pollo (400 g) a bocconi e la salsiccia (200 g) a rondelle.
2. In una casseruola dal fondo spesso rosola la carne e la salsiccia, poi toglile e mettile in un piatto.
3. Nel grasso rimasto stufa brevemente il pomodoro a cubetti (200 g), poi aggiungi il riso (300 g) e mescolalo perché diventi traslucido.
4. Versa il brodo (700 ml) e rimetti la carne e la salsiccia rosolate. Insaporisci con peperoncino (1 cucchiaino) e sale.
5. Cuoci coperto a fiamma bassa finché il riso è tenero e ha assorbito il liquido (circa 18-20 minuti).
6. Togli dal fuoco, lascia riposare coperto 5 minuti, poi servi sgranando con una forchetta.
Consiglio: durante la cottura non mescolare troppo il riso, perché resti sgranato: basta girarlo delicatamente una o due volte.
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