Le jambalaya est le plat complet épicé de la Louisiane : le riz cuit avec la viande et les légumes dans une seule casserole.
1. Coupe le poulet (40 dkg) en morceaux de la taille d'une bouchée, et la saucisse (20 dkg) en rondelles.
2. Dans une casserole à fond épais, fais revenir la viande et la saucisse, puis sors-les sur une assiette.
3. Dans la graisse restante, fais suer brièvement la tomate en dés (20 dkg), puis ajoute le riz (30 dkg), et remue pour qu'il devienne translucide.
4. Mouille avec le bouillon (7 dl), et remets la viande revenue et la saucisse. Assaisonne de chili (1 cuillère à café) et de sel.
5. À couvert et à feu doux, fais cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide (environ 18 à 20 minutes).
6. Retire du feu, laisse reposer 5 minutes à couvert, puis sers en aérant à la fourchette.
Astuce : Pendant la cuisson, ne remue pas trop le riz pour qu'il reste détaché – il suffit de le retourner délicatement une ou deux fois.
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