Il pulled pork è carne di maiale cotta lentamente e sfilacciata con la forchetta, che in ore di cottura diventa tenerissima e succosa.
La carne
1. Asciuga la spalla di maiale con carta da cucina.
La speziatura
2. Mescola il sale, lo zucchero, la paprika affumicata, l'aglio in polvere e il pepe, poi strofina bene la carne su tutti i lati.
3. Se hai tempo, mettila in frigorifero per qualche ora o una notte, perché le spezie penetrino.
La cottura
4. Cuociamo la carne coperta nel forno statico preriscaldato a 150 °C per circa 4–5 ore. Il tempo può variare secondo le dimensioni della carne e il forno; è pronta quando si sfilaccia facilmente con due forchette.
5. È pronta quando con due forchette si sfilaccia facilmente.
6. Mescola la carne sfilacciata con il suo sugo di cottura, perché non si asciughi.
Consiglio: la chiave è la pazienza: più cuoce lentamente, più diventa tenera.
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