L'insalata Caesar è lattuga romana croccante con un condimento cremoso e sapido, crostini di pane tostati e parmigiano. Il suo segreto è il condimento alle acciughe, che dà una profondità umami: è questo a renderla autentica.
1. Taglia a cubetti le 4 fette di pane, condiscile con 1 cucchiaio prelevato dai 100 ml di olio d'oliva indicati e uno spicchio d'aglio schiacciato e tostale a 180 °C per 10 minuti, finché sono croccanti.
2. Per il condimento schiaccia i 4 filetti di acciuga con lo spicchio d'aglio rimasto fino a ridurli in crema.
3. Incorpora 1 tuorlo pastorizzato adatto all'uso a crudo, 1 cucchiaino di senape inglese, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire.
4. Aggiungi a filo l'olio d'oliva rimasto dopo averne usato 1 cucchiaio per i crostini, mescolando di continuo, finché ottieni un'emulsione cremosa.
5. Grattugiaci metà degli 80 g di parmigiano e insaporisci con un pizzico di pepe nero appena macinato.
6. Spezza a pezzi grandi il cespo di lattuga romana, condiscilo con la salsa e servi subito, cosparso con i crostini e il parmigiano rimasto.
Consiglio: le acciughe non si possono omettere: non danno "sapore di pesce", ma la profondità sapida e umami del condimento. Condisci l'insalata solo al momento di servire, altrimenti appassisce.
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