Il flekken è coppa di maiale marinata in una concia speziata all'aglio e grigliata fino a diventare croccante: il classico delle grigliate all'aperto.
1. Batti delicatamente le fette di coppa di maiale con il batticarne, perché abbiano uno spessore uniforme.
2. Mescola l'aglio schiacciato con l'olio, il cumino e la paprika dolce fino a ottenere una marinata cremosa.
3. Spalma bene le fette di carne con la marinata su tutti i lati e mettile in frigorifero per almeno 1 ora (ma anche per tutta la notte).
4. Prima di cuocerle sala, pepa, poi grigliale su una griglia o una bistecchiera ben calda, 4-5 minuti per lato: il bordo deve arricciarsi un po' e abbrustolirsi.
5. Servi subito, bollente.
Consiglio: cotto sulla brace di carbone prende il suo sapore affumicato più tipico – aspetta invece a salare fino alla cottura, perché il sale estrae prima del tempo l'umidità della carne.
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