Il segreto della crêpe perfetta è una pastella setosa, senza grumi, e una padella ben calda.
1. Setaccia la farina in una ciotola, mescolala con un pizzico di sale e lo zucchero, poi rompici dentro le uova e versa una parte del latte.
2. Mescola fino a renderla liscia, poi aggiungi gradualmente il latte rimasto, finché ottieni una pastella fluida, della densità della panna; se serve, passala al colino contro i grumi.
3. Lascia riposare la pastella 15-20 minuti, perché la farina si idrati.
4. Ungi una padella con poco olio e scaldala bene, poi versaci un mestolo di pastella e, inclinando la padella, distribuiscila in uno strato sottile.
5. Cuoci a fiamma media: quando il bordo si stacca e la superficie si asciuga, girala e cuoci anche l'altro lato fino a doratura chiara.
6. Farciscila a piacere e arrotolala.
Consiglio: la prima crêpe riesce di rado: usala per regolare la temperatura giusta e la densità della pastella.
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