เครปบางแบบดั้งเดิม

เคล็ดลับของเครปสมบูรณ์แบบคือแป้งเนียนไม่เป็นก้อนและกระทะที่ร้อนทั่ว

1. ร่อนแป้งใส่ชาม ผสมเกลือหนึ่งหยิบมือและน้ำตาล ตอกไข่ใส่แล้วเติมนมบางส่วน

2. คนให้เนียน ค่อย ๆ เติมนมที่เหลือจนได้แป้งเหลวไหลได้ข้นเท่าครีม หากจำเป็นกรองผ่านกระชอนเพื่อกำจัดก้อนแป้ง

3. พักแป้ง 15-20 นาทีให้แป้งดูดซึมน้ำ

4. ทาน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตั้งให้ร้อนดี เทแป้งหนึ่งทัพพีแล้วเอียงกระทะให้แผ่เป็นชั้นบาง

5. ทอดด้วยไฟกลาง เมื่อขอบเริ่มล่อนและด้านบนเริ่มแห้ง กลับด้านแล้วทอดอีกด้านให้เหลืองทองอ่อน

6. ใส่ไส้ตามชอบแล้วม้วน

เคล็ดลับ: เครปแผ่นแรกมักไม่สำเร็จ ใช้แผ่นนี้ปรับความร้อนและความข้นของแป้งให้เหมาะ