ซุปกระดูก

ซุปกระดูกเป็นเสบียงล้ำค่าของครัว เคี่ยวช้าอย่างอดทนแล้วได้น้ำสต๊อกเข้มข้นเต็มรส ใช้เป็นพื้นฐานอาหารได้ร้อยอย่าง

1. ใส่กระดูกวัวในน้ำเย็น ค่อย ๆ ต้มให้เดือด การเริ่มจากน้ำเย็นช่วยให้น้ำซุปใส

2. เมื่อเดือด ช้อนฟองเทาที่รวมด้านบนออกอย่างประณีตจนน้ำซุปใส

3. ใส่แครอต รากพาร์สลีย์ และหัวเซเลอรีที่ทำความสะอาดแล้ว พร้อมหัวหอมทั้งเปลือกหรือปอกแล้วและพาร์สลีย์

4. ปรุงเกลือและพริกไทย ลดไฟอ่อน เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาให้เดือดปุดเพียงเบา ๆ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง อย่าเดือดพล่านเพราะจะขุ่น

5. กรองซุปที่พร้อมแล้ว จะหั่นผักต้มเป็นแว่นใส่กลับก็ได้ เติมเกลือเมื่อจำเป็น

เคล็ดลับ: การเคี่ยวนานและช้าคือเคล็ดลับ ยิ่งต้มนานรสยิ่งเต็ม เมื่อทำให้เย็นจะช้อนไขมันแข็งด้านบนออกได้ง่าย