ซีซาร์สลัด

ซีซาร์สลัดเป็นผักกาดโรเมนกรอบกับน้ำสลัดครีมรสเค็ม ขนมปังกรูตอง และพาร์เมซาน เคล็ดลับคือน้ำสลัดใส่แอนโชวีซึ่งให้รสอูมามิลุ่มลึก จึงจะเป็นรสแท้

1. หั่นขนมปัง 4 แผ่นเป็นลูกเต๋า คลุกกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่แบ่งจากปริมาณระบุ 1 dl และกระเทียมบดหนึ่งกลีบ แล้วอบที่ 180 °C นาน 10 นาทีจนกรอบ

2. ทำน้ำสลัดโดยบดเนื้อแอนโชวีแล่ 4 ชิ้นกับกระเทียมที่เหลือ 1 กลีบให้เป็นเนื้อข้น

3. ผสมไข่แดงพาสเจอไรซ์ที่เหมาะสำหรับใช้ดิบ 1 ฟอง มัสตาร์ดอังกฤษ 1 ช้อนชา น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ และซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา

4. ค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกที่เหลือหลังใช้ทำกรูตอง 1 ช้อนโต๊ะเป็นสายบาง พร้อมคนตลอดจนเป็นอิมัลชันเนื้อครีม

5. ขูดพาร์เมซานครึ่งหนึ่งจาก 8 dkg ลงไป ปรุงด้วยพริกไทยดำบดใหม่หนึ่งหยิบมือ

6. ฉีกผักกาดโรเมน 1 หัวเป็นชิ้นใหญ่ คลุกกับน้ำสลัด โรยกรูตองและพาร์เมซานที่เหลือแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: แอนโชวีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ไม่ทำให้มีรสคาวปลา แต่ให้ความเค็มและอูมามิลุ่มลึกแก่น้ำสลัด คลุกสลัดก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นผักจะเหี่ยว