Salad Caesar

Caesar là salad xà lách romaine giòn với xốt béo mịn, mặn, bánh mì rang khối và Parmesan. Bí quyết là xốt cá cơm anchovy tạo chiều sâu umami – như vậy mới đúng điệu.

1. Cắt 4 lát bánh mì thành khối, trộn với 1 thìa canh lấy từ 1 dl dầu ô liu đã ghi và một tép tỏi đập dập, nướng giòn ở 180 °C trong 10 phút.

2. Làm xốt bằng cách nghiền 4 phi lê cá cơm anchovy với 1 tép tỏi còn lại thành nhuyễn.

3. Trộn 1 lòng đỏ trứng thanh trùng phù hợp dùng sống, 1 thìa trà mù tạt Anh, 2 thìa canh nước chanh vàng và 1 thìa trà xốt Worcestershire.

4. Rót phần dầu ô liu còn lại sau khi dùng 1 thìa canh cho bánh mì thành dòng mảnh, khuấy liên tục đến khi thành nhũ tương béo mịn.

5. Bào một nửa trong 8 dkg Parmesan vào, nêm một nhúm tiêu đen mới xay.

6. Xé 1 búp xà lách romaine thành miếng lớn, trộn xốt, rắc bánh mì giòn và Parmesan còn lại, dọn ngay.

Mẹo: Không thể bỏ cá cơm anchovy – không làm món có “vị cá”, mà tạo chiều sâu mặn, umami cho xốt. Chỉ trộn salad trước khi dọn, nếu không sẽ héo.