Цезар салата

Цезар салата је хрскава римска салата са кремастим, сланим преливом, препеченим коцкицама хлеба и пармезаном. Тајна је у преливу са инћунима који даје дубину умами укуса – то је чини правом Цезар салатом.

1. Исеците 4 кришке хлеба на коцке, помешајте са 1 супеном кашиком одвојеном од наведеног 1 dl маслиновог уља и једним изгњеченим ченом белог лука, па препеците на 180 °C 10 минута до хрскаве корице.

2. За прелив изгњечите 4 филета инћуна са преосталим 1 ченом белог лука у пасту.

3. Умешајте 1 пастеризовано жуманце погодно за сирову употребу, 1 чајну кашичицу енглеског сенфа, 2 супене кашике лимуновог сока и 1 чајну кашичицу вустер соса.

4. У танком млазу сипајте маслиново уље преостало после 1 супене кашике употребљене за крутоне, непрестано мешајући док не добијете кремасту емулзију.

5. Нарендајте у прелив половину од 8 dkg пармезана и зачините прстохватом свеже млевеног црног бибера.

6. Искидајте 1 главицу римске салате на веће комаде, помешајте са преливом и одмах послужите посуто крутонима и преосталим пармезаном.

Савет: Инћуни су неопходни – неће дати рибљи укус, већ слану, умами дубину преливу. Салату помешајте тек пре служења, иначе ће увенути.