Sałatka Cezar (Caesar salad)

Sałatka Cezar to chrupiąca sałata rzymska z kremowym, słonym dressingiem, opieczonymi grzankami i parmezanem. Jej sekretem jest dressing z anchois, który daje głębię umami – dzięki niemu jest prawdziwa.

1. 4 kromki chleba pokrój w kostkę, wymieszaj z odrobiną oliwy i jednym zmiażdżonym ząbkiem czosnku i opiecz w 180 °C przez 10 minut na chrupko.

2. Do dressingu 4 filety anchois rozgnieć na pastę z pozostałym 1 ząbkiem czosnku.

3. Wmieszaj 1 żółtko, 1 łyżeczkę musztardy angielskiej, 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczkę sosu Worcestershire.

4. Cienkim strumieniem wlewaj 1 dl oliwy, ciągle mieszając, aż powstanie kremowa emulsja.

5. Zetrzyj do niej połowę z 8 dag parmezanu i dopraw szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

6. 1 główkę sałaty rzymskiej porwij na większe kawałki, wymieszaj z dressingiem i podawaj od razu, posypaną grzankami i resztą parmezanu.

Wskazówka: Anchois nie można pominąć – sałatka nie będzie od niego „rybna”, to on daje dressingowi słoną głębię umami. Sałatkę wymieszaj dopiero tuż przed podaniem, inaczej zwiędnie.