美式凯撒沙拉（Caesar Salad）

凯撒沙拉是脆爽的罗马生菜配绵滑咸香的酱汁、面包丁和帕玛森奶酪。秘诀在于加了凤尾鱼的酱汁，它带来鲜味的深度：正是这让它变得地道。

1. 将 4 片面包切成丁，与少许橄榄油和 1 瓣捣成泥的大蒜拌匀，以 180 °C 烤 10 分钟，至酥脆。

2. 制作酱汁：将 4 条凤尾鱼柳与剩余的大蒜捣成泥。

3. 加入 1 个蛋黄、1 茶匙英式芥末、2 汤匙柠檬汁和 1 茶匙伍斯特酱。

4. 一边不停搅拌，一边细细倒入 100 毫升橄榄油，至成为绵滑的乳化酱汁。

5. 擦入 80 克帕玛森奶酪的一半，用一小撮现磨黑胡椒调味。

6. 将罗马生菜撕成大片，与酱汁拌匀，撒上面包丁和剩余的帕玛森奶酪，立即上桌。

小贴士：凤尾鱼不能省略：它不会带来“鱼腥味”，而是赋予酱汁咸鲜的深度。沙拉要在上桌前才拌；否则会变蔫。