匈牙利骨头汤（Csontleves）

骨头汤是厨房里的金库：慢慢地、耐心地熬煮，能得到浓郁而扎实的汤底，可以在此基础上做出上百道菜。

1. 将小牛骨放入冷水中，慢慢煮沸：冷水下锅有助于汤保持清澈。

2. 水开后，小心撇去表面聚集的灰色浮沫，直到汤变清。

3. 加入处理干净的胡萝卜和欧洲防风、块根芹、带皮（或去皮）的洋葱和欧芹。

4. 用盐和胡椒调味，将火调到最小，不盖盖子，以几乎不冒泡的状态熬煮至少 3 小时：不能大滚，否则汤会变浑浊。

5. 将熬好的汤过滤；可以把煮熟的蔬菜切片放回汤中，如有需要调整咸淡。

小贴士：秘诀在于长时间慢熬：熬得越久，味道越醇厚。冷却后，表面凝固的油脂很容易去除。