Супа од костију

Супа од костију златна је резерва кухиње: спорим, стрпљивим кувањем добија се богат, крепак бујон који може бити основа стотинама јела.

1. Говеђе кости ставите у хладну воду и полако доведите до кључања – почетак у хладној води помаже да супа остане бистра.

2. Када прокључа, пажљиво скидајте сивкасту пену која се скупља на површини док се супа не разбистри.

3. Додајте очишћену шаргарепу, корен першуна, корен целера, црни лук са љуском (или ољуштен) и першун.

4. Посолите и побиберите, па смањите ватру и кувајте непоклопљено, уз сасвим благо струјање, најмање 3 сата – немојте дозволити да јако кључа јер ће се замутити.

5. Готову супу процедите, по жељи вратите кувано поврће исечено на колутове и досолите по потреби.

Савет: Тајна је у дугом, спором кувању – што се дуже кува, укус је пунији. Када се охлади, стврднута масноћа лако се скида са површине.