Костен бульон

Костният бульон е златният резерв на кухнята: при бавно, търпеливо варене дава богат, плътен бульон, върху който могат да се изградят стотици ястия.

1. Сложете говеждите кости в студена вода и оставете бавно да заври – започването със студена вода помага бульонът да остане чист.

2. Когато заври, внимателно отстранете събиращата се отгоре сивкава пяна, докато течността се избистри.

3. Добавете почистените моркови, корени от магданоз, глава целина, кромида с люспата (или обелен) и магданоза.

4. Подправете със сол и черен пипер, намалете огъня и варете без капак при съвсем леко къкрене поне 3 часа – не бива да ври силно, защото ще се размъти.

5. Прецедете готовия бульон, по желание върнете сварените зеленчуци на кръгчета и досолете при нужда.

Съвет: Тайната е в продължителното, бавно варене – колкото по-дълго ври, толкова по-плътен е вкусът. След охлаждане втвърдената мазнина отгоре се отстранява лесно.