Wywar z kości

Wywar z kości to złota rezerwa kuchni: gotowany powoli, cierpliwie, daje bogaty, treściwy bulion, na którym można oprzeć sto dań.

1. Kości wołowe włóż do zimnej wody i powoli zagotuj – start od zimnej wody pomaga, aby wywar pozostał czysty.

2. Gdy wrze, starannie zbieraj szarawą pianę zbierającą się na powierzchni, aż wywar się sklaruje.

3. Dodaj oczyszczoną marchew, pietruszkę, seler, cebulę w łupinie (albo obraną) i natkę pietruszki.

4. Posól, popieprz, a potem zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, ledwo mrugając, przez co najmniej 3 godziny – nie gotuj na dużym ogniu, bo zmętnieje.

5. Gotowy wywar przecedź, ugotowane warzywa możesz pokroić w krążki i włożyć z powrotem, a w razie potrzeby dosól.

Wskazówka: Sekretem jest długie, powolne gotowanie – im dłużej się gotuje, tym pełniejszy ma smak. Po ostudzeniu stężały tłuszcz łatwo zebrać z wierzchu.