Костный бульон

Костный бульон – золотой запас кухни: сваренный медленно и терпеливо, он дает насыщенную, богатую основу, на которой можно построить сотню блюд.

1. Говяжьи кости положи в холодную воду и медленно доведи до кипения – холодный старт помогает бульону остаться прозрачным.

2. Когда закипит, тщательно снимай собирающуюся сверху сероватую пену, пока бульон не станет прозрачным.

3. Добавь очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук в шелухе (или очищенный) и петрушку.

4. Посоли, поперчи, затем убавь огонь до минимума и вари без крышки, едва заметно кипя, минимум 3 часа – не давай бурно кипеть, иначе бульон помутнеет.

5. Готовый бульон процеди, вареные овощи можно нарезать кружками и вернуть, при необходимости досоли.

Совет: Секрет – в долгой медленной варке: чем дольше варится, тем насыщеннее вкус. После охлаждения застывший сверху жир легко снять.